طاجين
الطاجِن أو الطَيجَن والطاجين بالدارجة هو اسم نوع من الأواني بالمغرب بشكل كبير كما بتونس والجزائر، وهو قِدر خاص للطهي بداخله. إيناء الطاجين التقليدي يتكون كليا من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش أو مزجج. وهو يتألف من جزأين ؛القاعدة وهي تقعير مسطح بجانب دائري مرتفع قليلا، أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة أثناء الطهي. والغطاء مصصم هكذا ليدفع بالمرق المتبخر إلى القاع. والقاعدة مصممة لتستعمل كصحن للتقديم عندما يُرفع الغطاء عنها.
تُحضر أطباق الطاجين على نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العضم وتمازج نكهة الحضروات باللحم والمرق. للغطاء مقبض يُمكن بيد واحدة رفعه بسهولة لإضافة المكونات أو التوابل أو المرق إذا لزم الأمر.
اطباق الطاجين الشهيرة هي المقلي (بالدجاج والليمون)، كفته (كريات اللحم والطماطم) ومروزية (لحم الحمل، والزبيب واللوز).
مكونات أخرى للطاجين يمطن ان تشمل اي منتوج مثل : حمامة، الاسماك، اللحم، والفواكه المجففه والزيتون والخضار. عادة ما تكون لاطباق الطاجين نكهه مع القرفة والزنجبيل والزعفران والثوم ورأس الحانوت، الكمون، والفلفل. كثيرا ما يضاف السفرجل إلى اللحم.
أنظر أيضا
وصلات خارجية
- صورة لأكبر طاجين فل العالم بمدينة أسفي المغربية
- طواجين
- الطاجين، ثقافة المغرب ب 128 وصفة (فرنسية)
- وصفة الطاجين بلحم الحمل (إنجليزية)
| مشاريع شقيقة | هناك المزيد من الصور والملفات في ويكيميديا كومنز حول: طاجين |
| مشاريع شقيقة | اقرأ نصا ذا علاقة بطاجين، في ويكي الكتب. |
|
ca:Tagín da:Tagine de:Tajine Tajine]] es:Tajín fi:Tajine fr:Tajine id:Tajine it:Tajine ja:タジン鍋 nl:Tajine pl:Tażin pt:Tajine ru:Таджин sv:Tagine
