منفحة

المنفحة مادة مساعدة لصناعة الجبن, يمكن أن تكون سائلة أو جافة, تستخرج من معدة العجول الرضيعة وتحتوي على أنزيم الرنين الذي يعمل على تخثير الحليب لصنع الجبن.

تؤخذ المنفحة من المعدة الرابعة{الحقيقية} للعجول الرضيعة التي تعتمد على الحليب في تغذيتها. بعد ذبح العجول يتم اخذ المعدة الرابعة مع جزء منالمعدة وغسلها وتنظيفها بعد ذلك تجفف وتعمل على شكل مسحوق وهي تساعد على تخثر الحليب نتيجة وجود انزيم الرنين في المنفحة.

وتوجد عدة أنواع منها للصناعات الغذائية (اصناعة الجبن) فمنها الحيوانية سابقة الذكر ومنها الميكروبية ومنها الانزيمية .

ملف:Instant miso soup.jpg

هذه بذرة مقالة عن طعام أو أحد مكوناته تحتاج للنمو والتحسين، فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها.

ca:Quall da:Osteløbe de:Lab Rennet]] es:Cuajo fi:Juoksute fr:Présure gd:Binid gl:Callo he:אנזים הגבנה id:Rennet it:Caglio (caseificazione) ja:レンネット la:Coagulum nl:Stremsel no:Løype pl:Podpuszczka pt:Quimosina scn:Quagghiu sv:Löpe zh:凝乳酶