لحم الخنزير المقدد
| ترجمت هذه المقالة آليا، وقد تحتاج إلى إعادة صوغ ترجمتها بطريقة احترافية. إذا كنت مترجما عارفا، تمكنك مساعدة ويكيبيديا بإجراء التصحيحات المطلوبة. الرجاء إزالة هذا القالب بعد التعديلات اللازمة. |
| مشاريع شقيقة | ابحث عن bacon في ويكاموس، القاموس الحر. |
لحم الخنزير هو لحم مملح أعد من الخنزير. هو أولا يملح في محلول ملحي، أو في التعبئة الجافة، وكلاهما يحتوي على كميات كبيرة من الملح، والنتيجة هي لحم الخنزير الطازج (أيضا لحم الخنزير المقدد الأخضر). لحم الخنزير الطازج قد يتم تجفيفه فيما بعد لأسابيع أو شهور (عادة في الهواء البارد)، يسلق، أو يدخن. يجب طبخ لحم الخنزير المقدد الطازج أو المجفف قبل أكله. لحم الخنزير المقدد المغلي يكون جاهز للأكل، كما هو الحال مع لحم الخنزير المدخن، ولكن قد يتطلب المزيد من الطبخ قبل الأكل.
و يتم تحضير لحم الخنزير المقدد من مقاطع اللحم المختلفة. في الولايات المتحدة، يكاد يكون دائما يحضر من لحم بطن الخنزير. في مكان آخر، فإنه في كثير من الأحيان يحضر من لحم الجانب والظهر، واللحم المقدد المصنوع من لحم البطن يشار اليه باسم "المعرق"، "الدسم"، أو "الطريقة الأمريكية". وقطع الجانب يكون فيها المزيد من اللحوم ودهون اقل من البطن. وقد يحضر لحم الخنزير المقدد أيضا من اثنين من القطع المميزة في لحم الظهر : دهن الظهر، والذي يكاد يكون دهون محضة، ومنطقة خاصرة الخنزير، والتي تكون هزيلة جدا. لحم الخنزير المقدد المحضر من منطقة خاصرة لحم الخنزير يعرف باسم اللحم الخلفى المقدد.
قد يؤكل اللحم المقدد مدخنا، مسلوقا، مقليا، مخبوزا، أو مشويا، أو يستخدم كمكون ثانوى لتنكيه الأطباق. ويستخدم لحم الخنزير المقدد أيضا لتلوين وتشحيم المشويات، وخصوصا الطيور اللعبة. وتشتق الكلمة من الكلمة الألمانية القديمة باتشو الألمانية، بمعنى "ردف"، "لحم خنزير" أو "الجانب من لحم الخنزير المقدد"، والمشابهة مع الكلمة الفرنسية القديمة باكون.
في أوروبا القارية، هذا الجزء من الخنزير عادة لا يتم تدخينه مثل لحم الخنزير المقدد في الولايات المتحدة، فهو يستخدم في المقام الأول في مكعبات (lardon كمكون للطهي، وتقدر قيمته سواء كمصدر ل الدهون ولنكهته. في إيطاليا، يسمى بانشيتا وعادة ما يطبخ في مكعبات صغيرة أو يقدم نيء على شكل شرائح رقيقة كجزء من المقبلات.
و يمكن أيضا قطع اللحوم من حيوانات أخرى، مثل لحوم البقر والضأن والدجاج والماعز، أو الديك الرومى، وتمليحها، أو تحضر على طريقة لتشابه لحم الخنزير المقدد، بل ويمكن أن يشار إليها باسم "بيكون". [6] ومثل هذا الاستخدام هو شائع في المناطق التي تضم أعدادا كبيرة من السكان اليهود والمسلمين.[8] وتعرف وزارة الزراعة لحم الخنزير المقدد "لحم البطن المملح لذبيحة الخنزير" ؛ قطع أخرى وخصائص يجب أن تؤهل منفصلة (على سبيل المثال، " خاصرة لحم الخنزير المقدد المدخن "). ومن أجل السلامة، يجب أن يعالج لحم الخنزير المقدد من أجل دودة الترايكينيلا [10]، وهي دودوة طفيلية من الديدان الدائرية والتي يمكن القضاء عليها بالتسخين.التبريد ,التجفيف، أو التدخين.[12]
و يتميز لحم الخنزير المقدد عن لحم الخنزير المملح ولحم الخنزير بعدة أختلافات في المحلول الملحى (أو التعبئة الجافة). المحلول الملحي للحم الخنزير المقدد قد أضيف له مكونات، وعلى الأخص نترات الصوديوم، وأحيانا نترات الصوديوم أو نترات البوتاسيوم، وتضاف لتجفيف اللحم ؛ وتضاف أسكوربات الصوديوم أو إيريثوربات لتسريع التجفيف وتحقيق الاستقرار في اللون. تستخدم المنكهات مثل السكر البني أو القيقب لبعض المنتجات. وإذا ما استخدمت، فأنه يتم أضافة الصوديوم بولى فوسفات لتحسين القدرة على تقطيع الشرائح وتقليل التناثر عند قلى اللحم المقدد. واليوم، فان المحلول الملحي للحم الخنزير، ولكن ليس لحم الخنزير المقدد يتضمن كمية كبيرة من السكر. تاريخيا، يرجع "لحم الخنزير" و"لحم الخنزير المقدد" إلي قطع مختلفة من اللحوم التي كانت منقوعة في المحلول الملحى أو معبأة، وغالبا ما يكونوا معا في نفس البرميل.
تجفيف وتدخين لحم الخنزير المقدد
يجفف لحم الخنزير المقدد إما من خلال عملية الحقن ب أو النقع في المحلول الملحي أو استخدام الملح العادي (التجفيف الجاف). [بحاجة لمصدر]
في أمريكا، عادة ما يجفف لحم الخنزير المقدد ويدخن، ويمكن الحصول على نكهات مختلفة عن طريق استخدام أنواع مختلفة من الخشب، أو نادرا ما يستخدم كوز الذرة ؛ ويستخدم الفحم في المملكة المتحدة. وهذه العملية يمكن ان تستغرق فترة تصل إلى ثمانية عشر ساعة، اعتمادا على كثافة النكهة المرجوة. ويعتقد أن كتاب ربة البيت الفرجينية (١٨٢٤)، واحدا من كتب الطبخ الأمريكية الأولى، التي لا يعطي أي مؤشر على أن لحم الخنزير لم يستخدم الا مدخن، وعلى الرغم من أنه لا يعطي المشورة بشأن التوابل، مشيرا إلا أنه ينبغي توخي الحذر لئلا تكون النار حارة جدا. [15] في التاريخ الأميركي الأول، فان إعداد وتدخين لحم الخنزير المقدد (مثل صنع النقانق) يبدو أنه عملية محايدة للجنس، وهو واحدة من عدد قليل من عمليات المواد الغذائية التي ليست مقسمة حسب نوع الجنس. [17]
في المملكة المتحدة وايرلندا فان التنوع بين المدخن وغير المدخن شائع بشكل متساوى، ويشار إلي النوع الغير مدخن بوصفه لحم الخنزير المقدد الأخضر. والقطع النحيلة من لحم الخنزير المقدد من الظهر مفضلة عن قطع البطن من لحم الخنزير المقدد (التي هي في كل مكان في الولايات المتحدة) والتي يشار إليها على أنها لحم الخنزير المقدد المعرق نظرا لبروز خطوط من الدهون. في حين أن هناك اتجاها على جانبي المحيط الأطلسي لتقدم بطن لحم الخنزير المقدد كامل النضج مائل إلى القرمشة، ولحم الخنزير المقدد من قطع الظهر يطبخ ليتم تذوقه بطريقة تبدو في البداية غير مطبوخة جيدا لتلك المستخدمة للحم الخنزير المقدد من البطن.
قطع من لحم الخنزير المقدد
Rashers (شرائح) تختلف تبعا للمقطع الأولى التي تم إعداده منها :
- يأتي لحم الخنزير المقدد المعرق من بطن لحم الخنزير. وهو ملئ بالدهون مع طبقات دهنية طويلة من الدهون موازية للقشرة. وهذا هو الشكل الأكثر شيوعا من لحم الخنزير المقدد في الولايات المتحدة. البانشيتا هو لحم الخنزير المقدد الإيطالي المعرق، مدخنا أو أكوا (غير مدخن)، مع نكهة قوية. وعموما يكون في شكل اسطوانات بعد التجفيف. في أميركا معرق لحم الخنزير المقدد الغير مدخن غالبا ما يشار اليه بلحم خنزير الجانب. [18]
- لحم الخنزير المقدد من المنتصف، من جانب الحيوان، متوسط في التكلفة، ومحتوى الدهون، ونكهته بين معرق لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد من الظهر.
- يأتي لحم الخنزير المقدد الخلفى من منطقة الخاصرة في منتصف الجزء الخلفي من الخنزير. وهو هزيل جدا، وقطع من لحم الخنزير المقدد اللحمية، مع كميات اقل من الدهون مقارنة مع غيرها من القطع. ولديها مثل ملمس لحم الخنزير. معظم لحم الخنزير المقدد المستهلكة في المملكة المتحدة من لحم الخنزير المقدد من قطع الظهر. [20] كما يدعى البيكون الايرلندي أو البيكون الكندي.
- cottage لحم الخنزير المقدد هو شرائح رقيقة من لحم الخنزير العجاف من الكتف التي عادة ما تكون بيضاوية الشكل ولحمية س. تجفف أولا ثم تقطع شرائح لقطع مستديرة من أجل الخبز أو القلي.
- لحم الخنزير المقدد من الفك الأسفل هو قطع مجففة ومدخنة من لحم وجنة الخنزير. انظر Guanciale.
لوح لحم الخنزير المقدد عادة ما تكون فيها نسبة دهون من متوسطة إلى عالية. وهي مصنوعة من قطع البطن والجانب، ومن دهن المؤخرة. لوح لحم الخنزير المقدد لا ينبغي الخلط بينه وبين لحم الخنزير الملح، والذي يعد من القطع نفسها، ولكنه ليس لحم خنزير مملح مقدد.
و يشمل لحم الخنزير المقدد من المفاصل ما يلي :
- لحم الخنزير المقدد من الرقبة مأخوذ من الجزء الخلفي بالقرب من رأس الخنزير. [21]
- العرقوب، من عرقوب مفصل الكاحل للخنزير بين لحم الخنزير والقدم.
- فخذ خنزير، من الساق الخلفية، تقليديا "تجفيف ويلتشير".
- لحم الخنزير picnic هو من قطع picnic، والذي يتضمن الكتف تحت النصل. [22] انها هزيلة إلى حد ما، ولكنها أقسى عن معظم قطع لحم الخنزير الأخرى.
في العالم الناطق باللغة الإنجليزية
تقليديا، كان الجلد يترك على القطعة وكان يعرف باسم قشرة لحم الخنزير المقدد، ولكن قطع لحم الخنزير المقدد المنزوعة القشرة هي أيضا شائعة في جميع أنحاء العالم الناطق باللغة الإنجليزية. ويمكن شراء اللحوم المدخنة أو غير المدخنة. ويقدم لحم الخنزير المقدد غالبا مع البيض كجزء من وجبة الإفطار الكاملة.
أستراليا ونيوزيلندا
و عموما بالنسبة للمملكة المتحدة. فان قطع لحم الخنزير المقدد من المنتصف هي التنوع الأكثر شيوعا وتباع في شكل "شرائح". ويشمل لحم الخنزير المقدد من المنتصف المعرق، الجزء الدهنى مع جزء بلا دهن على شكل "عين" في نهاية واحدة. وردا على زيادة وعي الحمية للمستهلك، فان بعض محلات السوبر ماركت تقدم النهاية التي على شكل "عين " فقط. ويباع باسم "بيكون القطع القصيرة" وعادة ما يكون سعره أعلى قليلا من لحم الخنزير المقدد من الوسط. وكل تنوعات الأصناف متوفرة منزوعة القشرة، التي هي، مع إزالة القشرة. [23]
كندا
القطعة الفردية من لحم الخنزير المقدد هي شريحة أو شريط. في كندا :
- يشير مصطلح لحم الخنزير المقدد بصورة عامة إلى شريطة من اللحم المقدد من بطن الخنزير، الذي هو النوع الأكثر شعبية من لحم الخنزير المقدد الذي يباع في كندا. [24]
- يستخدم مصطلح قطع لحم الخنزير المقدد من الظهر بصورة متغيرة لوصف لحم الخنزير المقدد المدخن أو الغير المدخن.
- مصطلح peameal بيكون هو مجموعة متنوعة من لحم الخنزير المقدد من الظهر الغير مدخن الذي كان تاريخيا يملح ويلف في وجبة مصنوعة من الأرض بازلاء الصفراء. اما اليوم، فان وجبة من دقيق الذرة هي الأكثر شيوعا كغطاء.
- ويعني لحم الخنزير المقدد الكندي، لحم الخنزير المقدد الظهرى، ليس في الكلام الشائع بين الكنديين.
المملكة المتحدة وايرلندا
الشريحة الفردية من لحم الخنزير المقدد هي rasher، أو أحيانا collop. في هذه المنطقة، يأتى لحم الخنزير المقدد من طائفة واسعة من القطع والنكهات :
- يشير مصطلح لحم الخنزير المقدد من تلقاء نفسه إلى لحم الخنزير المقدد الظهرى الأكثر شيوعا، ولكن يمكن أن يشير أيضا إلى أي قطعة.
- ومصطلح لحم الخنزير المقدد الكندي يعني ببساطة لحم الخنزير المقدد من كندا، ورغم ما إذا كان المنتج تماما تم تربيته وذبحه وتجفيفه، وتحويله إلى شرائح وتعبأته في كندا التي لا تقدم عادة بوضوح بشأن التعبئة والتغليف. ومع ذلك، لا سيما أنها ليست شائعة ولا تعتبر مختلفة عن غيرها من لحم الخنزير المقدد. [25]
- ويشار إلى شرائح من لحم الخنزير من قطع البطن معرق لحم الخنزير المقدد، شرائح معرق لحم الخنزير المقدد أو البيكون البطنى.
- يشار إلى الشرائح من الجزء الخلفي من الخنازير ب لحم الخنزير المقدد الخلفى أو شرائح البيكون الخلفى. وتشمل هذه عادة قليلا من التعريق ولحم بيضاوى هزيل قليلا، وتشكل جزءا من وجبة الإفطار الكاملة التقليدية.
الولايات المتحدة الأمريكية
كان يعرف الناحية من لحم الخنزير المقدد الغير مقطع بانه flitch [27] وهو معروف الآن باسم slab. القطعة الفردية من لحم الخنزير المقدد هي شريحة أو شريط.
- ولحم الخنزير المقدد الأجل من تلقاء نفسه يشير بصورة عامة إلى قطاع غزة من اللحم المقدد بطن الخنزير، الذي هو النوع الأكثر شعبية من لحم الخنزير المقدد تباع في استهلاك الولايات المتحدة من لحم الخنزير المقدد زادت من ١٦٫٨ باوند (٧٫٦ كيلو) للشخص الواحد في عام 1998 إلى ١٧٫٩ باوند (٨٫١ كيلو) للشخص الواحد في 2007، أو أكثر من ٧٠٠٬٠٠٠٬٠٠٠ باوند (٣٢٠٬٠٠٠٬٠٠٠ كيلو) [١]
- ومصطلح البيكون الكندي أو البيكون على النمط الكندي لابد أن يكون مصنوع من لحم الخنزير في منطقة الخاصرة، وسيلة الظهر لحم الخنزير المقدد، [33] ولكن هذا المصطلح يشير عادة إلى جزء بيضوي الشكل هزيل (m. longissimus، أو loineye). [34] كما يمكن ان يكون مصنوع من لحم الخاصرة جزء من منطقة العانة (العضلات الاليوية)، ولكن يجب أن يعنون بطريقة مناسبة. منتجات مماثلة مصنوعة من لحم الخنزير تستخدم كبدائل أقل تكلفة.
هوس لحم الخنزير المقدد
- طالع أيضاً: Bacon mania
شهدت الولايات المتحدة زيادة في شعبية لحم الخنزير المقدد، والوصفات ذات الصلة بلحم الخنزير المقدد، واطلق عليها اسم "هوس لحم الخنزير المقدد ". وتم نشر أطباق مثل انفجار لحم الخنزير المقدد ولحم الدجاج المقدد المقلي ولحم الخنزير المقدد المغطى بالشيكولاتة على شبكة الإنترنت، [37] كما يمكن عملها باستخدام لحم الخنزير المقدد المغطى بالسكر. وصفات انتشر بسرعة عبر وسائل الإعلام الوطنية، بلوق الطهي، ويوتيوب.[٢][٣] وتنظم المطاعم ليالى لتذوق لحم الخنزير المقدد والبيرة، [43] وذكرت صحيفة نيويورك تايمز عن دمج لحم الخنزير المقدد مع الويسكي الايرلندي المستخدم في كوكتيل عيد القديس باتريك، [45]، وصادق رئيس الطهاة المشهور بوبي فلاى على نادي "بيكون الشهر" على الإنترنت، في الصحافة، [47]، وعلى شاشة التلفزيون الوطني. [49]
و يفسر المعلقين هذا الاهتمام المتزايد بلحم الخنزير المقدد بالرجوع إلى ما يرونه خصائص الثقافة الأمريكية. أقترحت سارة هيبولا، في مقال نشر عام ٢٠٠٨ في Salon.com، عدد من الأسباب، واحد منهم أن أكل لحم الخنزير المقدد في عالم الوعى الصحى الحديث، هو عمل من أعمال التمرد : "حب لحم الخنزير المقدد هو كرفع الأصبع الأوسط قي وجه كل ما هو صحى ومقدس في الوقت الذي تحترق فيه السجائر بدون فلتر بين شفتيك. [51] كما انها تقترح أن لحم الخنزير المقدد مثير جنسيا (مع إشارة إلى كتاب سارة كاثرين لويس الجنس ولحم الخنزير المقدد)، مبهرج، ومضحك. وأختتمت هيلوبا حديثها بقولها ان "لحم الخنزير المقدد هو أمريكا" : [52] أليسون كوك، الكاتبة في هيوستن كرونيكل (وصفت لحم الخنزير المقدد ب "الديمقراطية")، وتتفق مع ثالث هذه الأسباب، قائلة ان هناك حالة من التزاوج بين لحم الخنزير المقدد والجنسية الأمريكية من خلال الإشارة إلى الاستخدامات التاريخية والجغرافية للحم الخنزير المقدد. [53] يردد الأدب الأمريكي الأول المشاعر، في قصيدة إبنيزر كوك ١٧٠٨ The Sot-Weed Factor، والسخرية من الحياة في أوائل الاستعمار الأمريكية، والراوي بالفعل يشكو من أن جميع المواد الغذائية في الولايات المتحدة كان لحم الخنزير المقدد عنصرا فيها :
While Pon* and Milk, with Mush** well stoar'd
In wooden Dishes grac'd the board;
With Homine*** and Syder-pap**** ,
(Which scarce a hungry Dog would lap)
Well stuff'd with Fat, from Bacon fry'd,
Or with Molossus**** dulcify'd.—Ebenezer Cooke, The Sot-Weed Factor[٤]
* "ثمة حاجة ملحة" -- خبز الذرة
** "الهريسة" -- بودنغ سريع
*** "Homine" -- عصيدة الذرة
**** "Syder - حلمة الثدي" -- وهو عصيدة
***** "Molossus" -- دبس "
في شرق آسيا
في كوريا، واحدة من الأكثر اللحوم المطبوخة شعبية هو لحم الخنزير من البطن المشوي غير المدخن ويدعى samgyeopsal (삼겹살)، حرفيا "لحم الثلاث طبقات". مثل معظم أطباق اللحوم التقليدية في كوريا، فهو يشوى على الطاولة، ثم يقطع إلى قطع صغيرة بالمقص عندما يطبخ جزئيا أو كليا، ويتم تناوله جماعيا وكثيرا ما يكون مصحوبا ب الفطر، والثوم، والبصل.[56]
في اليابان، لحم الخنزير المقدد (ベーコン) يسمى "beikon". يتم تجفيفه وتدخينه كما هو الحال في الولايات المتحدة، ولكن عادة ما تكون المدة أقصر ؛ ومثال ممكن على الأطباق هو تمبورا.[58] [59] وهناك أيضا أنواع أخرى من "لحم الخنزير المقدد" مصنوعة من لحم الكتف ومنطقة العانة. شرائح البطن الغير مملحة، والمعروفة باسم بارا (バラ)، التي تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق. [60]
أطباق لحم الخنزير المقدد
- طالع أيضاً: Bacon dishes
وتشمل أطباق لحم الخنزير المقدد والبيض، والتأجير ونقل الملكية دإط ساندويتش، لحم الخنزير المقدد ملفوفة الأطعمة (ق الاسكالوب والروبيان [٥][٦][٧]، والهليون)، وكوب سلطة. تشمل أطباق لحم الخنزير المقدد الحديثة لحم الدجاج المقدد المقلى والبيكون المغطى بالشوكولاته وبيكون أكسبلوجن. Tatws بوم Munud هو حساء تقليدي ويلزي، يقدم مع شرائح البطاطس والخضروات ولحم الخنزير المدخن.
في الولايات المتحدة وأوروبا، كثيرا ما يستخدم لحم الخنزير المقدد مع التوابل أو يوضع على وجه الأطعمة الأخرى. لحم الخنزير المعرق هو الأكثر شيوعا بوصفه يحتل المرتبة الأولى في الولايات المتحدة، على عناصر مثل البيتزا، والسلطات، والسندويتشات، الهمبرغر، والبطاطا المخبوزة، الهوت دوغ، والحساء. الشرائح المدخنة من لحم الخنزير من منطقة العانة الأمريكي لحم الخنزير المقدد الكندى يستخدم أقل كثيرا في الولايات المتحدة، ولكن يمكن أن يوجد على البيتزا، السلطات، والعجة.
كما يستخدم لحم الخنزير المقددأيضا، في عمليات تكييف الأطباق، على سبيل المثال ملفوفة رغيف اللحم المقدد، [68] ويمكن أن يخلط مع الفاصوليا الخضراء [69] أو يقدم مسلوق ويقدم فوق السبانخ.
انظر [71]، وقائمة من أطباق لحم الخنزير المقدد.
دهن لحم الخنزير المقدد.
يتم إسالة دهن لحم الخنزير المقدد ويصبح دهن مقطر للحم الخنزير المقدد عند تسخينه. وعندما يتم تبريده، يتجمد مكونا شحم إذا كان من اللحوم الغير مجففة، أو دهن خنزير ذائب إذا اللحم مجففا. دهن لحم الخنزير المجفف لذيذ، ويستخدم لأغراض الطبخ المختلفة. تقليديا، شحم الخنزير المقدد يتم حفظه في بريطانيا ومطابخ جنوب الولايات المتحدة، وكان يستخدم كقاعدة لأغراض الطهي وباعتباره جميع التوابل المستخدمة، في كل شيء من المرق إلى خبز الذرة [73] إلى تتبيلة السلطة.[75]
لحم الخنزير المقدد، أو دهن لحم الخنزير المقدد، كثيرا ما يستخدم لbarding وتشحيم الطيور المشوية والطيور العبة، وخاصة تلك التي لديها القليل من الدهون أنفسهم. وقد يتم أهمال هذا الدهن بعد ذلك أو تقديمه للأكل، مثل crackling.
ملعقة صغيرة واحدة [76] من شحم الخنزير المقدد تحتوى.[77] [78] وهو يتألف بالكامل تقريبا من الدهون، مع القليل جدا من القيمة الغذائية الإضافية. يحتوى لحم الخنزير المقدد على الدهون المشبعة بنسبة ٤٠ ٪ تقريبا. [80] على الرغم من العواقب الصحية للاستهلاك المفرط لشحم الخنزير المقدد، فإنه لا يزال يتمتع بشعبية في المطبخ الأمريكي الجنوبي.
المغذيات
أربع قالب:Convert/g شرائح من لحم الخنزير المقدد معا تحتوي على قالب:Convert/g من الدهون، منها حوالي نصف هو الاحادية، والثالث هو المشبعة وسادس هو غير مشبع، قالب:Convert/g من البروتين.[٨] ويمكن أيضا أن تحتوي أربع قطع من لحم الخنزير المقدد على ما يصل !! ومحتوى الدهون والبروتينات تختلف تبعا لنوع القطعة وطريقة الطبخ.
المخاوف الصحية
هناك دراسة أجريت عام ٢٠٠٧ من جامعة كولومبيا تشير إلى وجود علاقة بين تناول اللحم المقدد (مثل لحم الخنزير المقدد) ومرض أنسداد الرئة المزمن. والصائن نتريت الصوديوم هو السبب المحتمل، [٩][١٠] ولحم الخنزير المقدد من دون النتريت أضاف متاح. يزيد اتباع نظام غذائي مع كمية كبيرة من اللحوم الحمراء مثل لحم الخنزير المقدد، من مخاطر الاصابة ب سرطان القولون والمستقيم. ويحتوى لحم الخنزير المقدد عادة على كمية كبيرة من الملح والدهون المشبعة، والاستهلاك لهؤلاء الأثنين متصل بالعديد من المشاكل الصحية. راجع المقالات على الدهون المشبعة والملح لمزيد من التفاصيل.
منتجات "لحم الخنزير المقدد"
أدت شعبية لحم الخنزير المقدد في الولايات المتحدة إلى عدد من المنتجات التجارية التي وعدت بإضافة نكهة لحم الخنزير المقدد دون أن تشارك في عملية طهيه أو الصفات السلبية المتصورة من لحم الخنزير المقدد. بعض المنتجات الجديدة هي دليل على بدعة لحم الخنزير المقدد الأخيرة، التي شهدت أيضا ضمادات لحم الخنزير المقدد، وشاحات، ومعطرات الهواء. [89]
قطع لحم الخنزير المقدد
تستخدم قطع لحم الخنزير المقدد الصغيرة بشكل متكرر "تغطية" على سطح السلطة، أو البطاطا، وعنصر مشترك مناضد السلطة. قطع لحم الخنزير المقدد مصنوعة إما من قطع صغيرة، مفتتة من لحم الخنزير المقدد (النهايات والقطع) أو ممزقة أو شرائح عفوية ؛ وهي تطبخ في الأعلانات الجارية في أفران الميكروويف المستمر. منتجات مماثلة مصنوعة من لحم الخنزير أو الديك الرومى، والمتشابهات المصنوعة من مادة البروتين النباتي، ومنكهة صناعيا لتشبه الخنزير المقدد. [91] وهي في معظم الأحيان مملحة.
و تشمل العلامات التجارية شعبية هورميل بيكون الطبقة السطحية، وأوسكار ماير قطع البيكون الحقيقية، والمنتجات التماثلية بيتي كروكر Bac-Os.
بدائل لحم الخنزير المقدد
ملء لحم الديك الرومي المقدد والمقدد النباتى الفجوة الحاصلة عن بدائل لحم الخنزير.
لحم الخنزير المقدد والملح والفشار
ملح لحم الخنزير المقدد هو تابل تم أختراعه في عام ٢٠٠٧ من جانب جوستين ايش وديف ليفكو [92] وتم تسويقه تحت شعار "كل شيء ينبغي أن يكون طعمه مثل طعم لحم الخنزير المقدد". وهو خالي من الدهون، ومنخفض الصوديوم، ونباتي وشرعى.[94]
و طالب المخترعين بالاعتماد على الأنتاج الذاتى ومحتوى الويب الأنتاجى لدى العملاء، مثل فيديوهات اليوتيوب، على سبيل الدعاية. على سبيل المثال، في عام ٢٠٠٨، مات "فولكوف" شميدت، وهو كاتب في موقع البشاير، تقبل رعاية ملح البيكون مازحا لرعايته لاشادته السابقة لهذا المنتج. في رسالة بالبريد الإلكتروني لشميت، عرض ليفكو ان يرسل مجانا ملح البيكون. [96]
في يناير من عام 2010، وأنها كشفت BaconPop، لحم الخنزير المقدد، الفشار النكهة. هو نباتي ومصدقة كوشير.[١١]
مايونيز البيكون
بيكونيز المايونيز النباتى المنكه بلحم الخنزير المقدد [98] التي يأتي في أصناف العادية وخفيفة. [100] تم اختراعه في عام ٢٠٠٨ من جانب ديف ليفكو وجوستين Esch، وهم رجال الأعمال أنفسهم الذي اخترعوا ملح لحم الخنزير المقدد. هو مصطنع لا تحتوي على النكهة ومنتجات اللحوم.
و كان إطلاق المنتج والتسويق والتوزيع، يشبه إلى حد كبير ملح البيكون. على سبيل المثال، في أكتوبر ٢٠٠٨، برعاية المبدعين تم تصميم مباراة بلا قيود بين شريحة ضخمة من لحم الخنزير المقدد وجرة عملاقة من المايونيز التي تصارع في حلقة مليئة ب ٢٠٠ غالون من المايونيز. [102]
جون ستيوارت هجا مايونيز لحم الخنزير المقدد في تقريره ذا ديلي شو بأنه مزيج من الشراهة والكسل : "للناس الذين يريدون أمراض القلب ولكنهم بالكسل الشديد الذي يمنعهم من عمل لحم الخنزير المقدد الحقيقى".[104] [106] ويبدو مايونيز البيكون خارج الولايات المتحدة ،انه لوصف الولايات المتحدة بنفس الطريقة التي عرضها ستيوارت، كما اقترح écrans بلوق الفرنسي. [108]
المراجع
- ^ http://www.chainleader.com/blog/180000418/post/1170039717.html
- ^ Cook، Alison، "It's a 'we love bacon' world: We're just lucky to be living--and dining--in it"، Houston Chronicle، 2009-03-05وصل لهذا المسار 2009-03-15.
- ^ "Candied Bacon Martini"، Los Angeles Timesوصل لهذا المسار 2009-05-06.
- ^ Online edition of the poem, at Kay، Arthur (1998). Ebenezer Cooke: The Sot-Weed Factor. Renascence editions. Retrieved 2009-03-15.
- ^ Siegel, Helene (1997). Totally Shrimp Cookbook. Celestial Arts. p. 11. ISBN 9780890878231.
- ^ Wise, Jane E. (2005). The Culinary Guide for MSPI. Milk Soy Protein Intolerance. p. 7. ISBN 9780976402305. [١].
- ^ Daley، Bill، "Chengdu Cuisine of China"، Hartford Courant، 2001-03-11، صفحة 10وصل لهذا المسار 2009-02-10.
- ^ وزارة الزراعة، خدمات البحوث الزراعية، مغذيات البيانات المختبرية. الأمريكية الوطنية للمغذيات قاعدة البيانات الموحدة للمرجع. النشر قي 29-07-2007.
- ^ Too much bacon 'bad for lungs'. BBC
- (2007-04-17). Retrieved 2009-03-15.
- ^ Chronic Obstructive Pulmonary Disease. New York Times
- (2008-09-24). Retrieved 2009-03-15.
- ^ BaconPop - Bacon Flavored Popcorn. ThinkGeek.com.
وصلات خارجية
| مشاريع شقيقة | هناك المزيد من الصور والملفات في ويكيميديا كومنز حول: لحم الخنزير المقدد |
- الفيديو من لحم الخنزير المقدد كيف يتم إنتاج في مصنع
- الطهي للمهندسين -- الطهي الاختبارات : بيكون (الجزء الأول)
- About.com - تاريخ بيكون الجزء الثالث.
- لحم الخنزير المقدد سولت الموقع
- Baconnaise الموقع
- "بيكون كسلاح الدمار الشامل" -- فيديو من الديمقراطية الآن
!'
- 13 أشياء مصنوعة من لحم الخنزير المقدد التي لا ينبغي -- عرض الشرائح من قبل واشنطن بوست هافينغتون
be:Бекон ca:Cansalada da:Flæsk de:Speck Bacon]] es:Panceta fi:Pekoni fr:Lard he:קותל חזיר ja:ベーコン ko:베이컨 nl:Spek no:Bacon pl:Boczek pt:Toucinho ru:Бекон simple:Bacon sv:Bacon tr:Pastırma uk:Бекон yi:שפעק zh:煙肉
