لاكتوز
اللاكتوز أو سكر الحليب (بالإنجليزية: Lactose) عبارة عن سكر ثنائي ناتج عن اتحاد وحدة من الجالكتوز وأخرى من الغلوكوز. سكر الحليب يتواجد بشكل طبيعي في الحليب ويشكل ما بين 1.5% و 8% من وزن الحليب. يمكن استخراجه من جوامد الحليب (بكلا صنفيها, جوامد الحليب الحلوة وجوامد الحليب الحامضة) التي تتبقى بعد تصنيع الجبنة.
البنية
اللاكتوز سكر ثنائي، صيغته الجزيئية هي C12H22O11 وكثلته المولية هي 342.30غ/مول. يتكون اللاكتوز بعد اتحاد وحدة من الجالكتوز(Gal) ووحدة من الغلوكوز(Glc) برابطة من نوع(β(1→4. اسمه الرسمي هو D-β-جالكتوبيرانوزيل (1->4) D-β-غلوكوبيرانوز ويرمز له برمز Gal-Glc.
يمكن استخراج اللاكتوز بواسطة تبخير شرش الحليب (جوامد الحليب) الذي يتم الحصول عليه عن طريق فصل المواد الدهنية وترسيب الكازين. فنحصل على حبيبات الاكتوز المميه (C12H22O11·H2O) تلك الحبيبات تفقد ماءها بعد تسخنها عند 140 °C.
خواص فزيائية
ينصهر اللاكتوز في درجة حرارة تساوي 223 °C وتبلغ انحلاليته بالماء 1,525غ/سم³. وله نفس صيغة السكروز والمالتوز
خاصيات كيميائية
اللاكتوز سكر مختزل، لأنه يملك وظيفة نصف أسيتيلية.
الحلمهة
تتم حلمهة اللاكتوز في الجسم الحي بواسطة أنزيم اللاكتاز حيث يحوله إلى جزيئة من الغلوكوز وأخرى من الجالكتوز (1مول من اللاكتوز--> 1مول من الغلوكوز+ 1مول من الجالكتوز).
استعمالات اللاكتوز
اللاكتوز عنصر مهم في تغدية صغار الثدييات، ويتم عادة إضافته لطعام الرضع. ويستعمل أيضا في تحضير اللاكتولوز.
عدم تحمل اللاكتوز
بعض الأشخاص يعانون من عدم إمكانية استقلاب اللاكتوز بسبب عدم وجود الأنزيم لاكتيز lactase في الجهاز الهضمي. تختلف نسبة احتمال اللاكتوز بين الأفراد الذين يعانون من هذه المشكلة. وفقا للمعهد الوطني للصحة بالولايات المتحدة، " السيطرة على عدم تحمل اللاكتوز يعتمد على التعلم من خلال التجربة والخطأ كمية اللاكتوز التي يمكن تحمّلها." اللاكتوز موجود في فئتين غذائيتين كبيرتين: -منتجات الألبان التقليدية (الحليب، الزبدة، اللبن، الأجبان...) -كمواد مضاف للأغذية: يضاف اللاكتوز إلى بعض اللحوم، السمن، قطع الخبز، وغيرها..
http://en.wikipedia.org/wiki/Lactose_intolerance
انظر أيضا
| ملف:Nuvola apps edu science.svg | هذه بذرة مقالة عن الكيمياء تحتاج للنمو والتحسين، فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها. |
be:Лактоза be-x-old:Ляктоза bg:Лактоза bs:Laktoza ca:Lactosa cs:Laktóza cy:Lactos da:Laktose de:Lactose el:Λακτόζη Lactose]] eo:Laktozo es:Lactosa et:Laktoos eu:Laktosa fa:لاکتوز fi:Laktoosi fr:Lactose gl:Lactosa he:לקטוז hr:Laktoza hu:Laktóz id:Laktosa is:Laktósi it:Lattosio ja:ラクトース ka:ლაქტოზა ko:락토스 la:Lactosum lt:Laktozė mg:Laktôzy mk:Лактоза ms:Laktosa nl:Lactose nn:Laktose no:Laktose oc:Lactòsa pl:Laktoza pt:Lactose ro:Lactoză ru:Лактоза sh:Laktoza simple:Lactose sk:Laktóza sl:Laktoza sq:Laktoza sr:Лактоза su:Laktosa sv:Laktos th:แล็กโทส tr:Laktoz uk:Лактоза ur:Lactose vi:Lactoza zh:乳糖 zh-yue:乳糖
