كسكس (وجبة موريتانية)
الكسكسي (وتنطق الكلمة في موريتانيا "كسكس"، في حين تنطق في بعض الدول المغاربية خاصة ليبيا وتونس "كسكسي" تحرزاً من الدلالة البذيئة للكلمة في اللهجات العربية المشرقية)، وطريقة إعداد الكسكسي في موريتانيا تختلف عن طريقة الكسكسي في بعض الدول المغاربية، لكنهما متشابهتان من حيث المكون الأساسي وهو حبيبات السميد التي يصنع منها الكسكسي أو الكسكس. من الأمور الرئيسية التي يختلف فيها الكسكسي في موريتانيا وإقليم الصحراء الغربية عن الكسكسي في الدول المغاربية الأخرى إضافة مسحوق ورق نبات الملوخية الذي يسمي في موريتانيا تقية بغض النظر عن نوع المرقة التي ستضاف عليه مع العلم أنه يؤكل أحياناً بدون مرقة وهناك عدة طرق لإعداد الكسكسي الموريتاني ومنها :
- كسكسي بالحليب : يستخدم الحليب مع الكسكسي ويشرب بمغرفة.
- كسكسي بالتيشطار : يستخدم القديد أو التيشطار (وهو اللحم المجفف تماماً)،كمرق مع إضافة بعض السمن الحيواني بشكل اختياري.
- كسكسي بمرقة اللحم: يستخدم مرق اللحم مع الكسكسي ويضاف بعض السمن الحيواني بشكل اختياري.
- كسكسي بالدجاج: وهذه الطريقة حديثة وليست من طرق الإعداد التقليدية في موريتانيا ويتسخدم فيها لحم ومرق الدجاج.
- كسكسي بالحوت: وهذه الطريقة حديثة أيضاً وليست من طرق الإعداد التقليدية في موريتانيا ويتسخدم فيها السمك. وللتوضيح فإن السمك يسمى في اللهجة المحلية "الحوت"، تماماً كبقية الدول المغاربية، وليس وفق الدلالة العربية للكلمة التي تعنى الحوت الضخم فقط.
و من الذها وأشهاها ما كان يحضر في المناسبات الخاصة مثل الضيوف المميزين وهي الكسكس مع لحم الحملان أي الخروف الرضيع والكسكس المحضر من الذرة المعروفة محليا بالبشنة. ويمر تحضيره عند الموريتانيين البدو بعدة مراحل :
- تحضير الدقيق،
- تشكيل حبات الكسكس أو البريم،
- طهي الكسكس وله أدوات خاصة تعرف الآن بالفوار أو الكسكاس.
و من أهم لحظاته ومما يساهم في شوق الناس إيه الوقت الذي يمضيه في التحضير هو ومرقه فنادرا ما تجده قبل صلاة الظهر.
وجبات مشابهة
العناصر الأساسية هي الخبز، قديد الغزلان أو المها، بهارات مثل البصل الأخضر المجفف والفلفل الحار المجفف والسمن المربب، الملح والماء المغلي.
| ملف:Instant miso soup.jpg | هذه بذرة مقالة عن طعام أو أحد مكوناته تحتاج للنمو والتحسين، فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها. |
