كباب (طعام)
الكباب هي طريقة لشوي اللحوم أو الخضار باستعمال أسياخ الشوي ونار الفحم. تسمى "المشاوي" في العديد من البلاد العربية. تشتهر في مختلف بلاد العالم وخاصة في بلاد الشرق الأوسط مثل تركيا واليونان وسوريا وقبرص ولبنان وفلسطين وإيران وأفغانستان والعراق.
التسمية
يمكن أن يرجع اسم الكباب إلى كلمة "كبابو" الأرامية والتي تعني "حرق" و"تفحيم". وفي القرن الرابع عشر، استعملت الكلمة لتدل على الطريقة التركية لشوي اللحم المفروم على شكل كروي [١]. كما تدل الشيش كباب على قطع اللحم المشوية التي تشوى على السيخ (كلمة شيش تعني السيخ ). وفي العالم الغربي، تستعمل الكلمة للدلالة على الشوي على الأسياخ مثل veggie kabob وهي الخضروات المشوية أو corn chicken kabob وهي أسياخ مفروم الدجاج المغطى بطحين الذرة المحلى بالسكر.
خلطته
تختلف خلطة الكباب من بلد لآخر. ففي أمريكا الشمالية، يغطى اللحم بصلصة الهيكوري ذات المذاق السكري. اما في اليونان وتركيا فيبهر بالفلفل والملح فقط. اما في لبنان، فينقى اللحم المدهن بشكل بسيط لصبغ نكهة خاصة ويخلط لحم. وتشتهر سوريا بالكباب الحلبي المعروف بشكل كبير في الكثير من الدول وتمتاز مدينة حلب بأنواع الكباب الحلبي والتي تزيد وتتعدد أنواعه وله خلطته الخاصة وطعمة الشهي المميز.
أنواعه
- الكباب أو الكفتة وهي اللحم المفروم مع البهارت وبعض الخضروات مثل البقدونس و البصل. وفي لبنان يمزج لحم العجل مع لحم الضان لإضافة نكهة مميزة دسمة.
- شيش كباب وهو قطع لحم مكعبة ترص عل السيخ وتُشوى على الفحم . يمكن إضافة الخضار مثل البصل أو الفلفل الرومي أو الكوسة. وفي سوريا و لبنان يُضاف قطع الدهن من ذنب الخروف (اللّية).
- كباب الخضروات وهي مشاوي لقطع خضروات مثل الكوسة و البندورة و الباذنجان والبصل و الفلفل الرومي بأنواعه الأحمر والأصفر والأخضر.
- كباب أورفلي اللحم المفروم المشوي مع الباذنجان.
- الكباب الحلبي يتم إضافة البقدونس لخلطة اللحم المفروم للكباب.
أما في إيران والعراق فلا يضاف البقدونس للخلطة .
أحيانا يرش مادة السماق على الكباب.
المعلومات الغذائية عن كباب الكفتة
يحضر كباب الكفتة باستخدام اللحم، البصل، معجون وفلفل الحر، الملح، خبز الذرة والبقدونس ويتم استخدام اللبن والطماطم المطحونة لتحضير الصلصة. تحتوي وجبة الكباب (150غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 189
- الدهون: 9
- الدهون المشبعة: 4
- الكوليسترول: 102
- الكاربوهيدرات: 2
- البروتينات: 25
مع العلم أنه لم يتم احتساب خبز الذرة واللبن الزبادي
مشتقاته
- الشاورما وتعرف بالغرب بالدونير. وهو شقف لحم عجل أو ضان مرصوص على سيخ عامودي يدور أمام نار من فحم أو الغاز أو شواية كهربائية جانبية. ويوضع الدهن في أعلى السيخ وبين طبقات اللحم لإضافة نكهة الدسم. ويقطع السطح الخارجي كرققات عند التقديم . يدور السيخ باللحم المرصوص عليه بجانب النار لكي تستوي الطبقات الخارجية بشكل متساوي . وعادة تستعمل صلصة الطحينة المثومة (طراطور) كصلصة تطعيم. أما الدونير كباب فهو تركي الأصل وانتشر في البلاد الغربية ولا يستعمل فيه أي دهن ، ويمكن أن يكون من لحم البقر أو لحم الدجاج. وعادة يستعمل العسل في الغرب كصلصة تطعيم. ويضاف بعض البطاطا المقلية لتحسن الطبق.
- شاورما الدجاج وهي سورية المنشأ وتطبخ مثل الشاورما العادي وعادة تستعمل صلصة الثوم مع الزيت و بياض البيض (طراطور) كصلصة تطعيم
- شيش طاووق وه مكعبات الدجاج المشوية المتبلة ببهارات أساسها الثوم. وإذا أضيفت البهارات الهندية تسمى دجاج تكا.
يؤكل الكباب مع الخبز البلدي أو الخبز التنوري الحار والسلطات المختلفة والطرشي (المخلل) ويشرب مع ذلك الشنينة أحيانا.
مراجع
- ^ كليفورد رايت، وليمة شرق أوسطية، دار وليم مورو، نيويورك 1999، ص 333
وصلات خارجية
- عن الكباب الحلبي
- طريقة عمل الكباب العراقي
- كباب تركي
- صور كباب على الطريقية الإيرانية
- صور كباب على الطريقية الإيرانية
- وصفة كباب باكستاني
- وصفة كباب الكفتة مع معلوماتها الغذائية
az:Kabab bn:কাবাব cs:Kebab da:Kebab Kebab]] eo:Kebabo es:Kebab eu:Kebab fa:کباب fi:Kebab fr:Kebab gl:Kebab got:𐍅𐍂𐌰𐌲𐌺𐍉𐍃 he:קבב hu:Kebab id:Kebab it:Kebab ja:ケバブ jv:Kebab ka:ქაბაბი ko:케밥 ku:Kebab lt:Kebabas lv:Kebabs ml:കബാബ് nl:Kebab nn:Kebab no:Kebab pl:Kebab pt:Kebab simple:Kebab sk:Kebab sv:Kebab tg:Кабоб tr:Kebap uk:Кебаб vi:Kebab zh:卡博串
