فيش سواز
| هذه المقالة يتيمة حيث أن عددًا قليلاً من المقالات أو لا مقالات إطلاقًا تصل إليها. ساعد من فضلك بإضافة وصلات في المقالات ذات العلاقة. (يوليو 2009) |
فيش سواز أو حساء البطاطا والدجاج : وهو حساء من المطبخ الفرنسي ,ويتعبر من الكلاسيكيات في عالم الحساء المتخصص.أول من قام بتحضيره هو الشيف (لويس ديات) في عام 1920 وقد اطلق الشيف اسم فيش سواز على هذا الحساء نسبة إلى المنطقة السكنية التي كان يعيش فيها وقتذاك في باريس.
المقادير
لتر من مرق الدجاج المتبل بالملح الناعم والفلفل الأبيض. كيلوغرام من البطاطا البيضاء. بصل اخضر للتجميل. ثلاثة اعواد من الكرفس. نصف كوب من الكريمة اللباني. بصلتان متوسطتان. ملعقة متوسطة من الزبد، يضاف إليها ملعقة متوسطة من زيت الزيتون النقي.
الطريقة
يوضع الزبد والزيت في طنجرة على نار هادئة مع مراعاة عدم تغيير لونيهما تفاديا للتاكسد ,يضاف اليهما مكعبات البصل والبطاطا واللفت ,وتقلب حتى تغمر بالزبد والزيت تماما ,ثم يضاف الكرفس ويقلب مع المقادير السابقة. يضاف مرق الدجاج المتبل بالملح الناعم والفلفل الأبيض، يترك الخليط على نار هادئة مغطى بغطاء الطنجرة حتى تنضح محتوياته. يرفع من النار، ويخفق بالمضرب الكهربائي الخاص بالحساء. للحصول على حساء سميك تضاف الكريمة اللباني ,ويرفع الحساء على نار هادئة مدة ثلاث دقائق حتى لا تنفصل الكريما عن الحساء. وعند التقديم يجمل بالبصل الاخضر.
المصادر
ملحق مادئة رمضان التابعة لمجلة زهرة الخليج (بتصرف).
