تقلية
التقلية أو التقليّة هو نوع من الطعام العطري يجهز في مصر لإعطاء أطباق الأكل طعما مميزا . وتوجد عدة أنواع للتقلية تختلف بحسب نوع الطعام ، منها :
تقلية الفتة
تتكون تقلية الفتة من الثوم المضروب في الهاون ، و الكزبرة المدقوقة والزبد وعصير الطماطم أو معجون الطماطم و الخل.
- تجهز التقلية على النار بتحمير الثوم المدقوق في الهاون مع مسحوق الكزبرة الجافة في الزبد ، إلى أن يتخذ الثوم اللون الذهبي . ثم يضاف معجون الطماطم وقليل من الماء و الخل (نسبة 1 : 1) . تُرش التقلية على طبق الفتة المحتوي على طبقات الخبز و البازلاء و الأرز ، وتوزع قطع اللحم دائريا في الطبق . وهنيئا مريئا.
تقلية الكشري
تتكون تقلية الكشري المصري من الثوم المضروب في الهاون ، و الكزبرة المدقوقة و زيت نباتي وعصير الطماطم أو معجون الطماطم والخل ، و الشطة .
- تجهز التقلية على النار بتحمير الثوم المدقوق في الهاون مع مسحوق الكزبرة الجافة في زيت لب عباد الشمس ، إلى أن يتخذ الثوم اللون الذهبي . ثم يضاف معجون الطماطم وقليل من الماء و الخل (نسبة 1 : 1) . تُرش التقلية على طبق الكشري المحتوي على طبقات من العدس و المكرونة و الأرز . من يحب الشطة يمكن إضافة الشطة إلى التقلية بالقدر المحبب.
تقلية الملوخية
1- يجب أن تكون مرقة الملوخية جاهزة وساخنة في درجة الغليان وقت إعداد التقلية لها ! 2- يتم عمل تقلية الملوخية في وعاء آخر حيث يـُحمر الثوم المدقوق في الهاون مع الكزبرة الجافة الناعمة في قليل من السمن أو الزبد حتى يتخذ الثوم اللون الذهبي . عندئذ يصب مخلوط الثوم والكزبرة المحمرة في حلة الملوخية وتُغلق بالغطاء لمدة نصف دقيقة . تُقلّب الملوخية لكي تتداخل التقلية في الملوخية ، وتُغرف للأكل.
3 - تُفضل بعض البيوت في مصر وفي السودان أكل الملوخية حامية ، وذلك بإضافة الشطة إليها . وقد يتم ذلك وقت إعداد التقلية أو يمكن أيضا إضافة الشطة في الأطباق على المائدة . ويحبذ المصريون عمل صلصة الطماطم لتقديمها بجوار الملوخية ، وبذلك يمكن التنويع : أكل ملوخية صافي أو صلصة طماطم صافي أو خلط الإثنين معا .
تقلية البصارة
تقلية الكشك
- تقلية الكشك بسيطة حيث أنها تحتوي على البصل المخروط المحمر في قليل من الزبد أو السمن . كما تُفضل بعض البيوت المصرية تحمير الثوم المخروط إلى رقائق مع البصل في التقلية .
- يُنثر البصل المحمر على الأطباق المغروفة ، وتُقدم ساخنة أو في درجة الحرارة العادية ، مع أنصاف الليمون. وهنيئا مريئا .
تقلية القلقاس
وصلات خارجية
اقرأ أيضا
| ||||||||||||||
| ملف:Instant miso soup.jpg | هذه بذرة مقالة عن طعام أو أحد مكوناته تحتاج للنمو والتحسين، فساهم في إثرائها بالمشاركة في تحريرها. |
