الأكلات الشعبية السعودية

الأكلات الشعبية السعودية

مقدمة

تعد المملكة العربية السعودية أكبر دولة في الشرق الأوسط وأكثرها تنوع في التضاريس , فأدى تنوع البيئة تنوع الأطعمة وكذلك يوجد الكثير ممن قدموا للحج وقد أتوا بثقافاتهم ومعهم أطعمتهم ومن هذا المنطلق اختلفت الشعوب وتنوع غذائها كل حسب ما يناسبه.

المناطق الشمالية و الوسطى

من أهم المدن الرياض، القصيم، حائل، الجوف، ،سكاكا،تبوك وغيرهم و يتكون طعامهم من التمر والماء والشعير وما يرعون من الماشية فباستخدام هذه المكونات بدأ أهل المنطقة بابتكار مأكولات خاصة بهم ومن أهمها :

• المفطح: عبارة عن خروف مطبوخ بالكامل دون أن يقسم إلا أجزاء وهو وجبة الولائم والضيوف

• الكبسة السعودية: وهي أشهر المأكولات السعودية وتكون غالبا في معظم مناطق المملكة وتتكون من الأرز و الدجاج أو اللحم كلحم الغنم، الإبل أو البقر

• المطازيز : عبارة عن عجينة مخبوزة ومقطعة تغمس في مرق وتكون وقت الغداء

• المنسف : وهو عبارة عن قطع من لحم الخروف موضوعة داخل مرق من اللبن والبقل وتأكل بالخبر أو مع الرز

• المراصيع: عبارة عن رقائق الخبز وقد تكون بالعسل أو البصل

• كبيبة حائل: تتكون من ورق العنب محشو باللحم والأرز

• الجريش: قمح مطحون يطبخ بالماء وقد يضاف إليه اللبن

• القرصان أو الثريد: آقراص من الخبز الرقيق مغموسة بمرق اللحم أو الخضار

• الكليجا: هي الحلوى المشهورة في القصيم تتكون من دقيق القمح والسكر و العسل وبعض التوابل

• الحنيني: يتكون من التمر المهروس مع الخبز المصنوع من دقيق القمح

المناطق الساحلية الشرقية

وهي المناطق المطلة على الخليج العربي مثل الدمام، الظهران، الأحساء، الخفجي، رأس تنورة و غيرهم ومعظم طعامهم من الأسماك والزراعة المحلية ويستخدمون الكثير من التوابل وذلك يعود إلى رحلات التجارة المنطلقة من الخليج العربي إلى الهند وإندونيسيا وأهم أطباقهم هي:

عيش حساوي : وهو عبارة عن رز مزروع في منطقة الأحساء –ومن ذلك اكتسب اسمه – وهو بني اللون يحضر مع الكثير من التوابل والمكسرات

• الربيان : ويطبخ مع صلصة الطماطم ثم يوضع مع الرز ويكون الوجبة الرئيسية

• الكنعد : وهو نوع من أنواع الأسماك يقطع إلى شرائح ثم يقلى بالزيت ويقدم مع السلطة

مكبوس السمك أو الدجاج: أرز يعمل على الطريقة الشرقية مع السمك أو الدجاج

منطقة الحجاز

وتقع جبال الحجاز غرب المملكة وتتميز بوجود الحرمين الشريفين وأيضا جدة، الطائف، ينبع وغيرهم وتعد منطقة الحجاز أكثر مناطق المملكة تنوع في الطعام ؛ وذلك بسبب وفود الكثير من الشعوب عليها ، وأهم الأطباق :

• المنتو واليغمش : وهو عبارة عن لحم مفروم يخلط مع البصل والكراث ويلف بعجين ثم يخبز ويقدم بالعادة على الإفطار

• القوزي : طبق من الرز والمعكرونة والبرغل معا ويوضع فوقه خروف مشوي وهو الطبق الرئيسي في المناسبات والحفلات الكبيرة

• السليق : وهو رز مطبوخ بالحليب ويكون متماسك ويكون بالعادة مع الماعز المشوي

• الصيادية: طبق من الرز و السمك

• الفرموزة: أقراص من الخبز محشوة باللحم تقلى بالزيت

• الدبيازة: تعمل غالبا في أيام العيد وتتكون من قمر الدين مع الماء وبعض المكسرات والسكر

المنطقة الجنوبية

من أشهر المدن فيها: أبها ، الباحة، النماص، جيزان، نجران وغيرهم وتشتهر المنطقة الجنوبية بمرتفعاتها الخضراء الشاهقة ومن تلك الطبيعة الصعبة أحتاج أهل المنطقة للطاقة كبيرة في غذائهم فسخر لهم الله خلايا النحل وهي منتشرة هناك بكثرة وبناء على ذلك فأطباقهم هي :

• المعصوب : وهو عجين مع الموز ومضاف عليه الكثير من العسل ويكون على الإفطار

• الحنيذ : وهو ماعز يدفن بين الحجر ويوضع فوقه الفحم ويستمر قرابة أربع ساعات ثم يقدم مع الخبز

• رز ممرق :وهو عبارة عن رز كثير الماء ويطبخ مع مرق اللحم ويقدم في المناسبات الكبيرة

• العصيدة: تتكون من دقيق القمح المصبوخ باللبن و المحلى بالعسل

• العريكة: تتكون من خبز البر والذي يعرك باليدين ويوضع في إناء ثم يخرم في منتصفه ليصب فوقه السمن و العسل والتمر